Gästspel i Milano
Efter vårens uppskattade gästspel av Asina Luna på Griffins’ var det i oktober dags för vår tur. Den här gången gick resan till Milano där vi tog med oss smaker, hantverk och nyfikenhet för ett nytt kapitel i vårt kulinariska utbyte. Vi ställde några frågor till Tal, vår Executive Chef, om upplevelsen och resan.
Hur kom samarbetet mellan Griffins’ och Asina Luna till från början?
Samarbetet började med att jag tog kontakt med dem då jag var nyfiken på deras sätt att tillaga kött. Det fanns en genuin fascination för deras teknik och filosofi, vilket blev startskottet för dialogen mellan oss.
Vad var tanken med att göra ett utbyte mellan Stockholm och Milano?
Tanken var att lära av varandra, få inspiration och se något annat. Ett sätt att byta kunskap åt båda håll och utvecklas genom att kliva in i varandras kök och kulturer.
Hur kändes det att komma till Milano den här gången – hur togs ni emot?
Vi togs emot som kungar. Jag och Emil hämtades redan vid gaten på flygplatsen och omhändertagandet fortsatte hela vägen fram.
Vad skiljer den italienska matpubliken från den svenska, enligt er?
Det är en stor skillnad i matkultur. I Italien äter gästerna mycket senare, restaurangen öppnar 19.30 och vi som vanligtvis stänger köket vid 22.30 serverade fortfarande mat långt efter det.
Berätta om menyn ni serverade i Milano – vad stod i centrum? Var någon rätt extra uppskattad?
Menyn hade ett tydligt fokus på smaker från Griffins’. Löjromstacon med Kalix löjrom blev en riktig favorit, och twisten på råbiff, gjord på wagyu blev otroligt uppskattad. Den kombinationen överraskade många gäster positivt.
Vad lärde ni er av Asina Lunas sätt att arbeta med kött?
Vi fick mycket inspiration. Asina Luna bjöd dessutom på en lunch på söndagen på en riktig gömd pärla: Café La Creppa, en gourmetrestaurang med legendkockar dit många av Italiens mest välkända kockar går. Det kändes som en resa tillbaka i tiden och gav mängder av nya intryck.
Finns det något ni tar med er hem till Stockholm, kanske till kommande menyer?
Absolut. Vi tar med oss flera idéer, både till förrätter och varmrätter och några små instick här och där på menyn. Dessutom väcktes tanken på ett eventuellt framtida samarbete med en italiensk uppfödare, vilket vore riktigt spännande.
Finns det planer på fler internationella gästspel framöver?
Definitivt. Det vore väldigt kul!